Pandan Chiffon Cake

弄好了千层面，吃过午饭休息一会儿就开始弄雪纺蛋糕。我从娘家采了一包Pandan香叶，刚好可让我弄pandan口味的蛋糕。
我拿了4-5片香叶剪碎参水放进blender搅出pandan汁待用。把蛋黄和蛋白分别放入两个干净的碗。先弄蛋黄糊：蛋黄和糖倒入搅拌机搅至变浅黄色；分次加入食油直到全部拌均匀。筛入自发粉和少许盐用手轻轻拌匀(fold in)。突然忘了pandan汁，快手倒入继续拌好。

接着，用搅拌器打蛋白至打起大气泡时，加入几滴醋(可不加)。分次加入糖搅至融化。把蛋白打至硬性发泡即可。把一部分蛋白糊用刮刀刮进之前的蛋黄糊里轻轻拌匀(fold in)，再加入其余的蛋白糊继续用手拌好。把蛋糕糊倒入烤盘里磕出气泡就可入炉以170度烘约40分钟。出炉后把烤盘倒扣冷却，再慢慢把雪纺蛋糕取出切片。
这次烘的蛋糕真的比上次还更松软，或许把面粉筛过两次成果会更佳。

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