都很久没弄鸡肉派了，想到一大个派要切很麻烦，馅料总爱在切口“倾盆而泻"，当吃的时候用叉子压下去，可想而知那些馅料辟里啪拉往外跑的情况有多“吓人”。。。所以为了能吃得方便，我都会选择蛋塔模来弄成迷你鸡肉派或鸡肉塔。
派皮有时会用自己和的牛油饼皮，有时用现成的酥皮(puff pastry)，有时两者都用：下面那层牛油饼皮，上面的是酥皮；视情况而定。这回我选了第三方法。
通常我都先准备好牛油饼皮再忙其它的。牛油饼皮用面粉、牛油(刚从冰箱拿出来回温一点。别太软，不然会黏手难操作！)、打散的蛋液和少许盐。面粉和牛油用手揉会慢慢变成面包糠的形状，加入盐和蛋继续揉至成光滑面团。包上保鲜膜进冰箱冰约1小时。
在这一小时空档里，可以准备馅料了。把葱、蒜爆香，加入鸡肉叮兜匀。加入蘑菇粒炒熟，最后倒入速食蘑菇浓汤(少水，我们只要汁不是汤)、胡椒、oregano煮至汁滚即可起锅待冷。
牛油面团从冰箱拿出来后分成等份滚圆，置入已抹了油的塔模；边转边按至牛油面团完全覆盖塔模再冷藏约15分钟。舀鸡肉蘑菇馅料入塔里，上面盖上一片大小适中的酥皮再压紧连接口。表面扫上蛋液以200度烘约15-20分钟就可出炉了。
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