冰箱里还冰着两包已去骨的鸡腿肉，看来得快些出货了。其中一块弄海南鸡扒，而另
一块弄瓦煲鸡饭。
海南鸡扒早前已弄过，这次再弄可说驾轻就熟。我预先把鸡腿腌过一晚。腌料有香茅、耗油、黑酱油、鱼露、蒜和葱。把面包糠、盐和胡椒拌匀；鸡腿裹上面包糠再煎至金黄色。海南鸡扒通常都淋上浓浓的酱汁吃。酱汁作法先爆香葱和蒜，再倒入面粉炒香，才逐次加点水继续搅拌以防面糊结块。当水量加至喜欢的浓度即可停止。放入杂豆(我用玉米粒而已)煮熟，再用耗油、黑酱油、盐、胡椒调味和上色就行了。把浓汁淋在金黄色的鸡扒上趁热吃(不然汤汁冷了会变得更浓稠，难入口叻！)。
瓦煲鸡饭就煮过很多次，这次的作法亦大同小异。我把鸡腿肉斩件用黑酱油、耗油、糖、蒜腌过一小时(越久越好)。而米洗干净后浸在水约一小时(以防米太快煮干而变焦)，冬菇浸软切片、腊肠切片待用。先烧热瓦煲再倒入腊肠煎香和出油(煎香的腊肠较好吃)起锅。倒入米和水进瓦煲，把鸡腿肉铺在上面，剩余的腌汁亦倒入(那饭才会变黑黑地)；冬菇片铺在鸡肉上面，上盖煮至水干米熟(途中开盖搅拌一下以防锅底烧焦)。熄火，最后撒上腊肠片和韭菜碎；盖上煲盖用余热焖煮约十分钟即可。
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